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如意餐饮：信息化助力打通流程供应链

独具匠心始终如意

文：汤晨佳

应用价值连锁餐饮管理

2006年，如意餐饮推出旗下第一个连锁餐饮品牌——如意馄饨，如意馄饨以“用心做好每一碗馄饨”的产品价值理念，坚持使用自主研发的核心配方，真材实料，马上获得了市场和顾客的认可。在获得馄饨的首站告捷后，如意紧接着在08年推出兄弟品牌——如意菜饭，以“菜饭香、齐分享”的产品价值理念为创作源泉也大获好评。在短短十年间如意味道遍布了苏州、南京、上海、无锡、福州、武汉等全国各大城市，门店数量更是扩张到1500家，如果问如意的成功核心关键是什么，我马上想到的就是两个字“匠心”。
“我们几个如意的发起人曾经都不是业内人士，当初对于餐饮业可谓是一知半解，但是我们就想成立一个自己的品牌，做一家中式快餐的运营商，于是便开启了馄饨的事业，到后来的菜饭再到去年成立的冰冰糖糖。这一路我们做了很多大胆的尝试，我们只有一个信念，那就是把中国的特色小吃带入市�。讶缫獯蛟斐芍谢〕缘拇�。”叶董在采访时回忆起当时创业的情景。

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▲如意馄饨门店实景

匠心之韵：源于对品质坚守

“匠心”一词在近几年频频出现，它的含义早已走出手工匠的范畴，成为各个领域里追求专业和极致的代名词。在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益较大化的时代，人们正在逐渐流失这种对初心的坚守的工匠精神。
如意餐饮旗下有三个品牌，如意馄饨、如意菜饭和冰冰糖糖，但是值得留意的是如意馄饨和菜饭门店都采用直营管理模式。15年刚成立的冰冰糖糖则采用投资合作模式，由加盟商来投资，如意来管理供货。用叶董的话来说，“直营店不断去监管，资金投入会很大，而加盟店的话就不用考虑资金压力。我们更怕的是把品牌做砸，口碑做坏，所以我们从原材料、生产技术、门店管理、物流配送都亲力亲为，希望能让如意的品牌走的更长远。”
正因为如意一直注重品牌管控和坚守着产品质量，在2015年如意全国5大工厂均已通过ISO22000审核。你可以不要小看这个ISO22000审核，这意味着如意从原料安全选择、批量稳定性、生产过程管控、储存环境、冷鲜物流、门店出餐都做了严格的标准化管理。
“我知道口味和安全两大问题对于餐饮业来说很重要，所以我们在食品安全上花了很多精力，也做了很大的投入，品控和质量检验人员都录用了行业尖端人才，如意所有的食材都统一由中央工厂研发、生产以及配送。”谈到餐饮业历来较敏感的食品安全时，叶董骄傲的和我们一一详细描述了如意所做的各项努力。

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▲如意餐饮团队以微笑、专业、细致服务对待每一位到店客户

信息化实现管理升级

中央工厂对于如意而言是品质的保证，2006年如意从创立第一个品牌如意馄饨时就开始建造了第一个中央工厂，作为产品研发、生产供货基地。但是随着如意业务的不断扩大，门店的迅速扩张，订单的激增，如意逐渐发现光光依靠手工作业、纸质数据会阻碍企业扩大，人力成本、账款滞后、手工作业带来的食品安全风险都时刻敲响着警钟。标准化、精细化生产对于如意来说更为重要，信息化系统上线迫在眉睫。
“信息化是餐饮业的趋势，这也是我当时家电行业时得到的感触，你要把一个品牌做大，势必会考虑到今后发展。其实在和鼎捷合作前如意就使用了财务软件和仓管系统，但是这两个系统间还独立的，需要人为去进行数据连接和转换，数据往往会出错也不够及时，我想如意需要一个能够把这些数据串联起来的管理系统。”谈到信息化实施之路，叶董对于当初的抉择十分肯定。
2014年如意与DG视讯·(集团)官方网站携手，鼎捷ERP项目在如意正式启动，通过两年的磨合，鼎捷ERP系统在如意所有工厂门店全部上线，对企业内部流程进行梳理实现了前后台的数据串联。鼎捷ERP主要应用于如意中央工厂和门店的管理，就门店而言，门店过去较困扰的进销存问题，在进销存的资金账务上，现在不仅门店到公司都能够做到日清日结，对于如意来说，财务做到了日清，后面所有的流程都变得简单了。从中央工厂上来看，中央工厂是如意较早引入ERP系统的部分，曾经门店用电话形式下单，客服人员容易出错投诉多，下单到配送完毕将近有1天的时间差。现在在下单后的第二天晚上就能将货品配送到门店再到到款，实现24小时结清。

▲如意餐饮实施信息化前与信息化后的效益点对比

ERP上线后改善点一是门店实现了物流和资金流的结合，无形中提高了效率减少了管理成本。第二点是实现了工厂精细化作业。从前都是进行手工计算，数据都不够精确，在上线鼎捷ERP后能够做到各单损益计算，让品相成本变得更具可比性。“以前我们正常情况下一个人处理30家门店，现在1500家门店能够2人处理所有门店。我们希望可以达到轻资产、零应收、零库存和议价能力，前面三个在鼎捷帮助下我们在逐步实现，议价能力的话需要一段时间的磨练。“谈到为何选择鼎捷的原因，叶董讲了自己当时的看法，”当初上线ERP我们也对比了好几家国内知名厂商，在看到鼎捷在餐饮业有相似的成功实施案例后，我们特意去了他们工厂门店调研资讯，较后被鼎捷的顾问团队的专业打动。“
目前如意在苏州、武汉、宁波、廊坊等地建有了8个工厂，力求确保食材新鲜安全，门店供货及时。从原料采购到生产到包装配送与总部之间都实现了串联，提升了生产效益同时降低了人力成本。

互联网时代带来的商机与挑战

随着近几年互联网浪潮愈演愈烈，各行各业都喊着口号大张旗鼓的要转型求变革。这种趋势在如今的餐饮行业尤为明显，美团、百度、饿了么三大互联网点餐龙头几乎将所有线下餐饮带到了线上，拉动了新一波的餐饮外卖商机。

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▲如意各门店开启互联网外卖餐饮服务

如意各门店开启互联网外卖餐饮服务

传统行业纷纷插上了互联网翅膀，但很多因为扩张快速，水土不服宣布失败，像煎饼果子品牌“黄太吉”，过度营销导致忽视了产品本身关闭了北京多家线下门店。对如意而言显然也看到了在线外卖市场的商机，近几年门店纷纷开始于各大外卖平台合作，目前门店外卖覆盖了已经达到了80%-90%，“如意很愿意接受互联网的新事物，拿这次外卖来说线上外卖平台也为门店带来了线上流量客户。今后我们或许会考虑利用门店人流空闲时间，开架售卖周边产品，例如大米、肉类、蔬果。这只是我的一个设想，未来线下门店是不可替代的。”叶董对于未来互联网+餐饮行业的发展也十分看好。
谈到今后发展，叶董认为如意今后在体验升级和产品管控还需坚持。唯有不辜负，方能归初心。如意对于食品安全、生产工艺、顾客体验都有着让人叹服的执着，所以说到“匠心”这词用于如意这十多年来的品质的坚守再适合不过了，匠心之韵，不止在于雕琢艺术和手工，对于品牌的成长，亦是如此。十年如一，始终如意！

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